想做出完美的圣诞大餐?不粘平底锅必不可少,选哪款学问也很大

2021-12-02 09:30:28

纽约时报Wirecutter栏目的Lesley Stockton测评了各款不粘平底锅,利用煎鸡蛋,可丽饼,鱼柳,土豆饼、以及烘面粉等来测试锅具的不粘性、热度分布的均匀性、平衡性、易操作性、易清洗性,并且长期使用了一些锅具以测试它们的耐久度。

Photo by Cooker King on Unsplash 

你的厨房里至少应该有一个不粘锅,用于做鸡蛋、鱼柳或其他易碎的食品,它很有用。不粘锅也非常适合初级厨师,或任何希望锅子是易使用并易清洁的人。光滑的涂层使您可以使用较少的油,用适度的小火烹饪,也不会有食物粘在锅上的风险。

不粘锅涂层的类型

自2016年以来,我们一直在测试不粘锅,并理解这个话题有多么令人困惑。诸如“钻石”或“陶瓷钛”之类的品牌行话眼花缭乱,使比较产品成为一项令人生畏的任务。但是,当我们忽略这些被夸大的营销术语时,我们发现以下是最常见的不粘涂层类型。

聚四氟乙烯(PTFE):这是一种合成的聚合物,可以防水并减少摩擦。特氟龙是最著名的聚四氟乙烯涂层,但其他公司也制造专有的炊具涂层。用于炊具的聚四氟乙烯中,两个主要生产商是惠特福德(Whitford)和Chemours(它生产特氟龙,也是杜邦公司的子公司)。

陶瓷:它实际上不是陶瓷,而是一种叫做溶液凝胶(solution-gel或称sol-gel)的类似陶瓷的涂层。溶液凝胶涂层不使用像聚四氟乙烯那样的聚氟乙烯聚合物,而是以硅石为基础。基于这个原因,它们经常被吹捧为“更环保”或对身体更好,但这两种说法都没有什么道理。

对“陶瓷”平底锅最大的抱怨是它们的不粘性不能持续很长时间。因此,我们把测评重点放在有PTFE不粘涂层的锅上,因为它们比有溶液凝胶涂层的锅持续时间更长(这也是为什么陶瓷锅不是特别环保的原因之一,因为你必须更常地更换它们)。

首选推荐:Tramontina 10英寸专业餐厅煎锅(Tramontina 10-Inch Professional Restaurant Fry Pan)

图源:亚马逊

Tramontina 10英寸专业餐厅煎锅具有极好的不粘性,在均匀分布热量方面也非常出色,易于操作,而且价格合理。它的手柄很舒适,并配有一个可拆卸的硅胶护套。Tramontina的底面尺寸非常适合烹饪三蛋煎蛋卷,它外翻的锅侧角度很好,便于翻面。我们还喜欢这个锅的四种尺寸(8、10、12和14英寸),它们适应不同的烹饪需求。

Tramontina的不粘涂层(使用Whitford Eclipse)是光滑的。通过反复测试,我们发现食物不容易粘在上面。不粘锅在全新的时候是最好的,而使用年限才是真正的价值检验。但是我们从2016年起就经常使用Tramontina的8英寸不粘锅,它的涂层在2020年才开始变暗。

尽管我们没有在烤箱中测试这些平底锅,但Tramontina承诺它的平底锅在华氏400度以下都能使用。

Tramontina在这个煎锅上使用了Whitford Eclipse不粘涂层。Whitford声称,Eclipse是它制造的最耐用的涂层。我们也不知道这种特殊的涂层与杜邦公司的类似涂层相比如何,但我们从实践经验中知道,只要使用和保养得当,Eclipse涂层可以保持多年的光滑。

不算致命的缺点

这个锅确实有几个小缺陷。它与电磁炉不兼容。此外,将手柄固定在锅上的铆钉没有不粘涂层。尽管有涂层的铆钉是个好特点,因为它能使清理工作变得更容易,但我们不认为在两颗铝钉上清洗掉鸡蛋残渣是个特别难以接受的问题。

亚军:“Nordic Ware 餐厅炊具10.5英寸不粘煎锅(Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5-Inch Nonstick Fry Pan)

图源:产品官网

如果我们的顶级选择已经售罄,我们认为Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5英寸不粘锅是一个可靠的第二选择。它的形状、手柄和价格与Tramontina相似。而且两个锅都是由铸铝制成的。

这两个锅之间最明显的区别是,Nordic Ware的不粘涂层比Tramontina的触感更粗糙一些。但这并不妨碍Nordic Ware锅的不粘性。

如果你想知道为什么Nordic Ware不粘锅不是我们的首选,答案是寿命。根据多年的经验和长期测试,我们知道我们的首选,Tramontina专业不粘锅,在适当的使用和护理下可以多年维持光滑。我们在2020年首次测试了Nordic Ware的平底锅,尽管它有与Tramontina相同的涂层(Whitford Eclipse),但我们还没有机会测试它在一段时间内的表现。

Nordic Ware为这款不粘锅提供了20年的有限保修期,包含工艺缺陷。然而,金属器皿、百洁布、高热和洗碗机造成的损坏将使保修失效。

推荐给电磁炉使用者的选择:Ozeri 10英寸不粘涂层不锈钢锅(Ozeri 10-Inch Stainless Steel Pan with Nonstick Coating)

图源:产品官网

如果你有一个电磁炉,那么就无法使用我们的首选和亚军的全铝平底锅。你最好选择一个复合底锅(一种将锅体与一块不锈钢底盘以钎焊技术复合在一起的锅底,专用于电磁炉)。我们喜欢Ozeri 10英寸不粘涂层不锈钢锅,因为它能满足所有的要求。

它有一个超级光滑的锅面,一个弯曲的锅沿,宽阔的喇叭形侧面,一个舒适的手柄,以及可负担的价格。而且它能在整个烹饪底面均匀地分布热量。

在我们的测试中,我们发现它在便携式电磁炉上的加热速度比宜家的Oumbarlig平底锅快,这是另一款有复合底的平底锅。而且,Ozeri的热量分布也更好。Ozeri平底锅也可能比宜家的Oumbarlig平底锅中含更多的铝,而铝作为一种热导体远比不锈钢优越。

一个值得注意的贴心细节是,Ozeri平底锅配有一个毛毡“平底锅保护器”,用于储存时。如果你把平底锅堆放在柜子或抽屉里,这块布料可以保护不粘涂层不被刮伤。

Ozeri不粘锅的安全烤箱温度高达500华氏度,它有三种尺寸。8、10和12英寸。它有一个非常有限的终身保修期,不包含误用和滥用。

也很不错的选项:All-Clad B1 硬质阳极氧化8英寸和10英寸不粘锅套装(All-Clad B1 Hard Anodized Nonstick Fry Pan Set 8″ & 10″)

图源:Bed Bath and Beyond

All-Clad B1硬阳极不粘锅套装中的8英寸和10英寸煎锅厚实、光滑、结实,适用于所有的灶台,如果你想拥有一个以上的不粘锅,它们的价格是非常划算的。

在我们的大多数测试中,这些平底锅的表现与我们的首选,Tramontina相当。与我们的首选一样,B1平底锅有铝制锅体,铆接的铸造不锈钢手柄,喇叭形的锅边,以及弯曲的锅沿。与Tramontina平底锅不同的是,All-Clad B1的底部还有铸有一块钢板,使它能够被用于电磁炉。但是,如果电磁炉是你做饭的主要热源,我们还是建议你选择复合底的不粘锅,它在电磁炉上加热更快、更均匀。

Misen的不粘锅(Misen’s Nonstick Pan)

图源:产品官网

该产品有很多值得喜欢的地方:极好的热量分布,坚实的平底,具有良好的重量和平衡性,以及一个舒适的、涂有硅的手柄。宽大的9英寸烹饪底面为大片鱼柳或烹调一个额外的煎饼提供了更多空间。我们还喜欢Misen使用的不粘涂层品牌(杜邦铂金)的透明度。

那么,为什么这个平底锅没有被选中呢?首先,10英寸的Misen平底锅要55美元,我们没有确凿的证据表明它的不粘涂层可以保持足够长的时间,足以让人愿意花这个价格。

保养和维护

往好里说,不粘锅的涂层也是很脆弱的。为了延长你的平底锅的寿命,请遵循以下规则:

趁着锅子还没冷,把少量的植物油抹在烹饪表面。不粘锅需要一些油脂才能发挥作用。另外,有些不粘锅需要偶尔用少量的油进行调味。为了正确使用和维护你的平底锅,一定要查看它的说明书。

永远不要在你的平底锅上使用不粘锅的烹饪喷雾。随着时间的推移,它将使你的平底锅底变得容易被粘住。我也知道这很讽刺。

不要把你的不粘锅放在洗碗机里。这方面的说法不一。平底锅在洗碗机中与陶瓷餐具和金属器皿的摩擦导致不粘锅表面的损坏。只要用手洗你的不粘锅就可以了。这很简单。

让所有的金属器皿都远离你的不粘锅。公司喜欢宣称他们的不粘锅表面很耐用,能够用金属器皿,但事实并非如此,它们的寿命并不长。请使用硅胶或木制工具。

用洗洁精和柔软的海绵清洁你的不粘锅,如Scotch-Brite无痕擦洗海绵或Scotch-Brite Dobie清洁棉。切勿使用百洁布或金属球。

不要过度加热你的锅。高温会破坏不粘涂层。用中小火烹饪食物。

不要把热锅放在凉水下冲。极端的温度变化会更快地磨损涂层。让你的平底锅冷却后再清洗。

如果你会把平底锅叠起来存放,在平底锅之间放一块抹布或纸巾,以保护不粘锅的涂层。

如何处理你的旧不粘锅

不粘锅不是传家宝,因为涂层最终会磨损,所以你必须处理掉它。好消息是,平底锅不一定要被填埋。许多城市会将废旧平底锅随同回收物一起处理。如果你所在的地区没有这样的回收系统,你可以把锅送到废品收购站。

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