加拿大餐饮业正饱受通胀冲击,餐厅正提高菜价、缩减菜量以走出财务困境

据BNN报道,一份新的报告显示,加拿大的餐厅正在提高价格、缩减菜量和缩短营业时间,以应对通货膨胀和劳动力短缺问题。

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加拿大餐饮业报告显示,餐饮业在财务上继续陷入困境,全国有一半的餐厅处于亏损状态或刚刚实现收支平衡。

这份题为《餐饮服务事实》(Foodservice Facts)的报告称,餐厅的客流量仍然低于新冠疫情前的水平,按通胀调整的实际销售额比2019年低11%。

报告发现,餐饮业的招聘工作落后于加拿大整体的就业复苏情况,截至5月,相比于疫情前的水平,餐饮业少了17.13万劳动力。

报告显示,厨师和其他后厨职位是最难招到人的,由于人力短缺,大多数餐厅正以其正常运营能力的80%运营。

报告称,到2022年底,全服务餐厅的价格预计将比前一年上涨7.8%,约三分之一的人预计价格将攀升15%之多。

到今年年底,快餐店的价格预计将提高7.1%。

报告说,尽管如此,上调价格只是餐厅应对通胀的一种方式。

报告称,一些餐厅还在减少菜单上的菜品数量、缩减菜品份量、更换供应商并吸收成本增长。

加拿大冷冻海鲜加工商和销售商High Liner Foods的企业主厨菲尔曼·乔治在报告中表示:“解决食品成本上涨问题的简单办法是减少份量。”

他说:“棘手之处在于劳动力短缺的复合效应。这使顾客不仅得到了更少的食物,而且还可能降低他们在疫情之前习惯于享受的服务水平。”

相反,乔治表示,成功的餐厅将以“多管齐下”的方式解决食品成本上升的问题,包括创造性地采购成本较低的原料,并使菜单更简单、选择范围更窄,以减少食物浪费。

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